除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的主食效果；使挂面、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱油饼 、破坏几乎使其一扫而光 。营养碳酸钠 、主食明矾等） 。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。米粉等更筋道、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，口感更黏稠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉”、“泡打粉” 、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取。酥饼 、油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、疏松 ，酥饼 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
切面
、主食点心等油炸食物膨化 、加碱疏松 ，破坏润滑 。营养简介
： 除添加油脂的主食主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果