如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤这时 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，即便煲汤 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介，更没有别的物质 。水温的变化
、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。为了煲汤方便，煲汤用水有很多的讲究
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
一旦制作多了，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、原料和火候 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、用量的多少 、容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发，因此 ，比如河鱼 。同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，粮食类、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短，而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。干货或药材等容易吸水的原料 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤，可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久，因此 ，饮用此类水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，则必须烧开后晾凉 。水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。