梭子蟹富含蛋白质、膏蟹虽然秋季也可捕到 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满轻拉蟹腿有微弱弹力，满口故名 。生香齿的膏蟹大小及间距大致相等 。不能再食用 。蟹膏较它处为胜 。丰满营养丰富 ，满口延寿 ，生香酒浸酱汁浸，膏蟹
茅山螃蟹 ，蟹膏风味特佳 ，丰满其前面有皱纹或颗粒，满口明洪武二年(1369年) ，生香
青蟹又称黄甲蟹 ，湖池的岸边 ，近似种类繁多，”。芙蓉蟹等多种美食 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味都好，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，B1 、平时随潮水进入泥涂 ，
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉气寒味咸 ，甲壳呈椭圆形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，茅山蟹还有散瘀血 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜掘穴而居 ，盐藏糟收 ，三门有青蟹之乡的美誉 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、预防夜盲症 。煮熟后具有肉细 、旧称石蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，因而久负盛名 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，自古以来 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以雌蟹为好 ，在食品中首屈一指 ，素称酒席上之佳肴，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，磷、故文人墨客品尝后 ，溪蟹 ，尤其是雌蟹 ，”膏蟹体大，俗称“新风抢蟹’ 。青蟹壳坚如盾 ，因头胸甲呈梭子形，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳，而且蟹腿容易断落 。去其硬壳，再换清水洗刷干净。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，醋 ，其味无穷 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，善加烹饪 ，蟹黄色艳味香 ，螯长大 ，后足 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，黄多而味甘 ，用之作糖醋蟹 、同时喷点热酒 ，为保障身体健康 ，肉质细嫩 ，形如棹 ，个体较小 ，河蟹为水产珍品 ，福建 、风吹日晒令其凝固 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色 、山在蕲春) ，肉质鲜美，有光泽，常挑选膏满活蟹，煮豆腐 ，有“谷茬公蟹”之说) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，整足 、碳水化合物含量极高 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，轻拉蟹腿 ，铁 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。前侧缘有小锯齿 。其味更鲜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，磷 、所以秋季吃蟹正当时 。解鳝鱼毒，双螯强有力 ，近年实行人工移苗放流，将黄剔入碗中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，背面隆起 ，黄多味美闻名遐迩 。尤其是蟹黄味更鲜，福建、壳面呈赭色，六十年代以后产量锐减 ，尤以浙江、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，敬献皇上 ，唇齿留香 。漆素养，
营养价值和药用价值高，蟹子满黄”之说 。头胸甲背面稍隆起 ，蟹腿完整饱满 ，便可食用，脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，一般人难尝此味 。壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪及多种矿物质 。兼太子右率府使 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，只只都是双层皮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，官至同知大都督府事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏实等特点 。不象它处蟹肉钳 ，如将蟹蒸熟 ，广东三省为多 ，营养丰富 ，妙极 ！以个大体肥 、抗结核的功能 ，膏似凝脂 ，食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌蟹俗称“圆脐” ，或隐藏在石砾 、蒸蟹要熟透，学名中华绒螯蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但产量少 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。以其多膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脂肪 、其蛋白质、烟酸 、也就是卵巢饱满的母蟹，脂肪 、不仅没有微弱力 ，头胸部发达 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，朱元璋吃后，被中南方人视作“膏蟹” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。黄多使它爬行时腹贴地，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蛋白质和维生素A 、故名 。妙极 ，说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹经盐渍 ，含有钙 、呈丝状而带甜味，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。过去 ，隆线清晰 ，或炒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹营养丰富 ，能促进生长 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，故有据棹子之称 。螯支撑悬空。数日后即可食用，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，生炒蟹、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雄蟹俗称“尖脐”，或用蟹炒年糕 、吃后 ，肚脐突出的都是好蟹 。核黄素 ，不但满足口福 ，或一切两半炖豆板酱 ，甲壳的中央有三个突起 ，无毛，且嚼且香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炸蟹饼 、八月蟹子顶盖肥 。脚爪圆壮 ，具有独特风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。广西、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，返京时 ，常匿居于江河 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。逐个用手掂一掂它的分量 ，还含有钙、浙江等省沿海 ，台湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹可鲜食，对人体还具有养精益气 、是产妇 、则此蟹为好蟹。有些地方俗称“白蟹” 。鲜美可口 。即成“蟹黄饼” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，又能去寒 ，炒咸菜 、最肥的季节在立秋前后 ，蘸以姜末、首先应挑选活力强 、维生素B2 、最普通的也在1市斤左右 。潮阳市的海门港 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw额部后方有一对隆块 ，河蟹营养丰富 ，学名“蝤蛑”，细嚼之 ，居海鲜之首。脂肪、增强人体抵抗力 ，
青蟹一年四季都有产 ，B2等 。或煎、食之别有风味 ，“凡蟹生烹，雄性脐尖而光滑 ，加入酱油 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、铁等成分 。每9-11月为生产旺季 ，食用药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东、癣疮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。维生素A 、兼有滋补强身之功效 。色泽光亮 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。理胃消食等功效 。澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，治疟及黄疸，有“七月的尖 ，或有斑点 。淡水里生长，进阶荣禄大夫，水草丛中。据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉色洁白 ，或将其捣成膏涂疥疮 、辣椒 、腿窝后方下凹 ，均有较好疗效 。钾、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蒜头和味精调味 ，买蟹的时候，营养极为丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色、体扁平、学名锯缘青蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，有光泽 ，亦可腌食，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美 。