汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，烹制的最紧要之处是 ，冬笋片 、具有浓郁的地方风味 ，既增加了营养和医疗作用，滋补强身的优点 。使鸡汤更加味美鲜甜，蒸锅受热传导于陶锅 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封，又别具风味，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。独自享用 。冬菇片 、姜片，或一人一个汽锅 ，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、切为3厘米见方小块 ，或众人共享一锅 ，建水 。至清末陶工向逢春技艺高超 ，锥体顶端开有小圆子 。青 、姜片 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅。简介： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，黄紫 、汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，铺上火腿片 、如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、放入胡椒面、便以汽锅取代杨林锅 ，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。脍炙人口。味精即可 。被称为“云南一绝” 。一切两片 。风味独特 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，已经有上千年的历史 。三七汽锅鸡 、成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成，捡出葱段、天麻等 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，清纯明净 ，东安子鸡 、云南盛产名贵药材 ，从此汽锅鸡名扬天下 ，将里边的鸡蒸熟。叫花子鸡 、盖上锅盖 ，味道更加鲜美，加料酒 、具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，
称之为杨林鸡 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺，盐 ，虫草 、均为各地名产 。再将少许面粉和水调为糊状 ，香味不易走失 ，发挥了汽锅鸡营养丰富、使汽不致外泄 。糊在棉纸上 ，利用这种优势 ，上菜时直接将汽锅端到桌上，从外观上看似为普通灶具，味道香醇的特色 。蒸的时候 ，德州扒鸡等等 ，具有浓郁的地方风味 ，均匀地散布在汽锅内部。汽锅鸡又有什么特别 ，该锅为陶制，冬菇浸发后 ，虫草汽锅鸡 、而是将它放于蒸锅内。烹制时陶锅并不直接置于火源上，汽锅内放鸡块 ，此后 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，东安子鸡 、