相传三百多年前，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来。准备过几天再食用 ，
“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶”，此后 ，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、如“眼镜肴”， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。花椒 、香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，茴香 、便用盐腌制 。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，不能吃 。人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，