3 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、葱切片 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜余油烧热 ，干烧大葱1根 、鳝段另起锅，重庆倒入花椒粒 、江湖大火炸 ，菜麻炒匀即可出锅 。蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，油烧热后 ，锅烧热 ，