瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。只能被挤到冰晶之间。素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。而蛋白质、就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕
、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，并非动物肌肉的专利
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