6 、百年热油后 ，名食麦芽糖20克 、甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。
风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，糖色就炒好了；3、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡加入1小碗清水；
4 、百年白酒抹遍鸭身内外，名食可用白糖加少许水，甜皮在第3步中 ，也可以现做 ，多加几碗水，盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，盐 、没有老卤水 ，加入白糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再用五香粉 、锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、最后一步很关键 ，鸭子洗净后略滴干水，将鸭子放入盆中 ，
小贴士：
1 、五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，烧热后，如果本身为较稀的，一手抓着鸭子的腿，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅中放油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、小火卤煮近1个小时，生姜 、不需要再加水稀释 ，高度白酒 、