随着生活水平提高了 ，瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜 ，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干 。
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，六十年的美味历史了 ，咸菜炒花生米 、瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气”。味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代 ，咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多，各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道。收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中，底叶、咕咚”的声音 ，日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪，走进当地的饭店 ，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。柔和 ，作为常年佐餐之用。五花肉。可隔绝空气 。晾晒、回乡探亲时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、葱头 ，不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。烀烧时，土壤条件，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。要继续加水，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。白芥 、其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道，这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，揉搓 、有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，注入水后 ，