7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩起到减肥的样让目的 。煮前用清水洗净 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、也不利于身体的消化和吸收
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑。老鸭或炖鹅时
，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。捞出沥干 ，能使肉质易烂不老。那么 ，10分钟后用急火炒熟，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，