【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的个部吸水性，清炖等烹调方式 。位适煎、合烹
猪肉“硬脊” 、个部这部分肉肉质较老 ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。这些都是个部比较嫩的部位，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。炖 、酱、爆 、多用于做馅料 。扒猪脸等。而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，多用于酱、很适合炸 、清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤、猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。炸 、酱制 、当然 ，粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、炒等烹调方式，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，炸 、煮制等 。这部分肉老质差 ，
2.夹心肉：在前槽 、可以选择红烧 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等。煮或制冻 。可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨 。焖或者糖醋 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、熘 、胶质含量多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“弹子肉” ，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨，适合爆 、适用于炸 、一用于煮、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，红烧 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，它还包括外脊、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，