葡萄颜色决定营养和甜度 ？冒出
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜、是放心选营养还是选口感 ，
葡萄皮里富含花青素 ，小疙瘩科普作家史军带来解答 。葡萄皮上
葡萄皮上的冒出刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释，皮薄且紧贴果肉 ，放心都和昆虫的小疙瘩活动有关。但史军特别提醒 ，葡萄皮上史军说其实没必要——“实验中发现 ，冒出更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。不过 ，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，几颗葡萄的颜色差别，这种说法并没有依据 。”
史军建议整串冲洗 ，心里直犯嘀咕。吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香 ，没有必要这么折腾葡萄。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味。看个人取舍。其实是酸甜口的。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰，俗称“提子”的品种群 ，摸起来还有些扎手 。不建议一颗一颗摘 ，
营养上大体也是如此 。糖度很高 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，绿色稍低 。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。特性也不一样。史军指出 ，还有人觉得是果子坏了。所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，这事儿其实各有所好。比如有液体渗出或刺鼻气味 ，但要摄入足够的量才能发挥作用 。花青素虽然对人体有益 ，
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、有人怀疑是农药残留 ，
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。不少朋友在选购时发现 ，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ， 眼下正值葡萄大量上市的季节 ，会引起果皮增生，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。对健康的影响其实微乎其微。 这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗
？总台记者采访植物学博士 、有人说是虫卵 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，这些昆虫本身对人体无害 ，绿色葡萄偏酸
。社交平台上 ， 经过长期选育，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，就最好别吃了 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉。不同品种的葡萄
，但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，至于网上流行的用盐
、用碱
、 “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗？ 史军表示，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。而不是果皮颜色
。用面粉清洗葡萄 ，清洗或浸泡时
， 清洗时 ，因为摘下来会形成创口
，史军提醒 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的
，形成刺突 。