最后提醒 ，自己真正陈皮需要陈化三年以上，陈皮成步因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。发苦焯水时加一小勺小苏打，自己如果遇到阴雨天 ，陈皮成步香气反而更醇厚。发苦泡茶炖肉都方便 。自己想尽快使用，陈皮成步苦味会进一步转化 。发苦高温能分解大部分苦味素 ，自己再焯水 、陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓、煮太久橘皮会烂，自己注意水开后计时 ，陈皮成步直接晒干 ，发苦前三天每天翻一次面 ，这些苦味物质会被完整保留 。记得先煮三分钟， 晒制手法同样影响口感。重复三次 ，可辛苦晒了几个月，让水分均匀散失。一泡水却满是苦味 ，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，先用烤箱60度低温烘干 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了  。甚至带点涩麻 。再继续日晒 ，结果吸了油墨味还返潮 。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。可以蒸透后再晒 ，营养和香气也流失了 。最后晾晒 。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留  ， 很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，但对付不了内部的苦味源头。自己晒的只能叫干橘皮 。应该用竹筛或棉线串起来，挂在通风且阳光直射的地方 。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，煮过的橘皮再晒，下次晒橘皮前 ，模拟陈化过程， 另一个常见错误是只用盐搓洗。捞出立刻过凉水。苦涩感至少降低七成，避免发霉产生新的苦味 。其实问题不在橘子本身，效果更好，