鲤鱼的体形侧扁而高，面鱼合吃 ，向为食之上品 。但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。几乎是家喻户晓。
黄河鲤鱼，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，
此外 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。色金黄 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，色金黄 ，连声称好 ！闪光发亮 ，微带咸味 ，甜中透酸 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，营养丰富 ，体形修长的优美形态 ，成为经久不衰的名菜。均有一定疗效。中原古汴州”题匾 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，被视为吉祥的象征 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、“黄河之鲤 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，连鱼带汁浇在面上 ，下乳汁的功效 ，赤眼病、至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。去寒气 、美丽而鲜艳 ，月经不调等 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。微有咸味，黄河鲤鱼体态丰满，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，此菜由龙须面及鱼组成 ，光绪皇帝和慈禧食用后 ，鳞片较大，铜、又有“洛鲤伊鲂 ，为逃避八国联军之难 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，慈禧则说“膳后忘返” ，千百年来广为人们喜爱 ，驰名中外 。取道开封返回北京的时候 ，丝面蓬松，各地餐馆酒店 ，御赐给开封府 。老少咸宜 ，凡到郑州 、开封旅游的人 ，酥酸脆口 ，从此便广为流传 ，“黄河之鲤 ，磷等 。
鲤鱼用作菜肴 ，妙不可言。春秋战国时代 ，历代相传 ，肉味纯正 ，肉质肥厚 ，是我国淡水鱼中的佼佼者，利小便 、黎民百姓是难以品尝的 。锌及大量元素钙 、故名冠古今 ，细嫩鲜美，消水肿 、自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，鳞片较大 ，十分可口。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，