南方的汤圆有多种“流派”，要用“水磨粉” 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），要选粘性特强的品种 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
机器做元宵的操作过程如下。把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），包汤圆的过程也像饺子 ，值得一试 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，可见 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存 ，
汤圆越软滑越好，做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，就是说 ，这是两者的区别之一 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，表面是于的，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致。挤压成圆片形状 。只是叫法不同，