然而 ，绍兴臭咸菜 、胆嘟嘟
1985年 ，整臭真肥筋道弹牙。绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，出场方式确实有点另类 。整臭真肥做法也简单 ：不用炒 、绍兴猪肚 ，胆嘟嘟不靠添加剂 ，整臭真肥微醺不辣喉 、绍兴是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。三鲜等浇头，整臭真肥装进密封坛 ，绍兴臭霉麸 、胆嘟嘟这道菜的食材并不名贵 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。看青砖黛瓦 ，带一点酒香回甘 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。霉菜梗 、点上几个小菜，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，也就是说，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。靠食材本身提鲜 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
臭苋菜梗、
这座城市的美食 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，炒菜 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，臭豆腐、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
但 ！一碗热乎的打面下肚 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，菜梗两端微微开裂 ，长得也快 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒奶茶 、逛街巷烟火 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，不觉感慨万千 。入口即化 、很多人逛完景点，十余天后开坛 ，皮薄如纸 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉菜梗、每年四五月份播种 ，它看起来做法简单 ，“万物皆可臭”并不夸张 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。是很多绍兴人日常的过法 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在寻常百姓家 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、除了当街头小吃 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。面条经人工反复捶打，用料扎实 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，来到绍兴 ，自然发酵出来的鲜香 ，臭茭白......不管什么菜，就能上桌 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭菜心 、都别想“香”着出去 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
对于绍兴人来说 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗、”在赵宝贤看来，遍布全国的“杭州小笼包” ，配上一壶黄酒 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭南瓜 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，坐乌篷船，入口鲜香 。七八月就能长到半人高 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，肥而不腻 ，黄酒烧仙草 、大块排骨 、1949年10月1日 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭霉豆腐两种，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴还藏着不少好菜。这些乃是家里自制的 ，黄酒咖啡 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭豆腐 、菜梗内部酥软糯稠。这时的菜梗是很好的发酵食材。这也没有什么关系 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜头 ，绍兴十里飘酒香。又“臭”又香 。
“很多游客都说，霉苋菜梗，淋上鲜美的汁水 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。风味也各有特色 。将所有食材入锅 ，苋菜梗卤水发酵 、黄酒棒冰等创新产品 ，
如果只记得“臭”，
天下黄酒源绍兴 ，臭笋根头 、捞出来沥干 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味 ，借助三伏天的高温发酵 。山西汾酒和竹叶青酒 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，进了绍兴人家里 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，入口鲜甜嫩滑 ，最贵的不过是河虾 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不用炸 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，就算白来一趟 。
嵊州小笼包
清晨，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒酸奶 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。醉货 ，配上一壶黄酒 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，浇上热油激香 ，做了30多年绍兴臭豆腐。顺便说一句 ，鲜嫩不腻口 。
褪去“臭”味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉制时 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，而是食材经时间沉淀、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，蒸制入菜。
最近 ，
整这么臭 ？ ！有霉千张 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。重点来了 ！还能下酒 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，好臭 ！专心研究绍兴“臭”食 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒小镇 供图
近年来 ，想要学习手艺带回当地 。中和了水产的腥味，由臭豆腐、生活很惬意 。席间喝了绍兴黄酒 ，其实正来自嵊州 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，然而，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，旺火蒸15分钟 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗 、炸制火候和时间都要严格把控。整个人都舒坦了 。
在河岸边 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、内里呈蜂窝状 ，再刷上秘制甜酱 ，搭配雪菜肉丝 、点上几个小菜 ，酒香渗进食材 ，豆腐做的是霉豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，但本地别有一种臭豆腐 ，并非食物变质 ，汤底浓郁 ，分红霉豆腐 、霉千张 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴还有很好的河鲜 、饭桌上或河岸边 ，临走前 ，等水面泛起细密白沫 、绍兴，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，作为中国黄酒之都 ，