球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理 ，存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜，可用干净布一擦即可贮存。窍门烫漂时间不宜过长 ，蔬菜使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和白菜 、存放现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。便于贮存。菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，切成可直接下锅的条 、鲜笋等可在0℃左右贮存，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防止养分损失。菜豆、油菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，减少体积 ，茭白 、芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇等，不一定非用水洗 ，茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、如青豌豆
、以防养分流失过多
。菠菜 、芦笋、不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。将菜捆打开平铺 ，到吃时再一次摘干净。青刀豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介： 买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、莴苣 、但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
蒜薹 、黄瓜 、蚕豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，