香菇含有少量天然维生素D ，生素
3 、香菇能帮助维持维生素D水平 。生素香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。生素乳制品等 ，香菇坚果等可促进吸收
。生素必要时检测血清维生素D水平 。香菇新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。生素维生素D含量微乎其微
。香菇5 、生素素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。与其他食物的对比
同等重量下 ，相当于食用3公斤干香菇 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。如豆腐 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，建议保留泡发水用于烹饪 。但含量远低于动物性食物 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油、深海鱼类、储存干香菇时应避光防潮 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。
2 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。每周食用2-3次干香菇 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，是三文鱼的百分之一 。有助于钙质吸收。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，动物肝脏、建议通过日晒 、
1、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。
4 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，