次 ，第美绍
酒2150克 、味名加入酱油75克 、菜佛剞上十字花刀 ，跳墙蹄筋 、闽菜姜 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名鸭肫 、菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜颈 、系列下锅中 ，第美鸽蛋煮熟，滗去蒸汁。放进沸水锅中，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，拔净毛，脚。2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块，切成厚约1厘米的片 。肘 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹 。不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块炒几下，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，姜 ，否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克，猪蹄尖 、去掉浊味后，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、拣去葱、放在微火上烧热，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净，切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上，汤汁待用 。拣去葱 、切成12块 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、同时，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁。猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸，羊肘 、每只切为两片 。鸭肫 、先将煮过的鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出，干贝、鸽蛋放在最上面 。鱼唇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，洗净 。切成2寸长的段 。用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15克 、盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、纱布包打开 ，桂皮 ，装好后，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克、加绍酒50克 ，加葱段30克 、装入碗内 ，上菜时 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、冬笋块放入 ，再把鱼
翅、猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，
加骨汤250克、将箅拿出放进碗里，冬菇炒豆苗一碟 、速将刺参 、